Edición 7
25 de agosto de 2019, 6:32:01
Empresas

Formentor abre nuevo local


Las mejores ensaimadas y horchata, ahora en Chamberí

Por Gacetas Locales

La pastelería, considerada una de las mejores del país, abre su tercer establecimiento en la capital, con el interiorismo del prestigioso estudio Kikekeller. Sus famosísimas ensaimadas y, en estas fechas, su exquisita horchata de almendra mallorquina son protagonistas en un moderno espacio, que se inspira en los obradores de antaño.


El barrio de Chamberí tiene una nueva vecina. Es dulce, salada, fresca, coqueta y muy cool. Es la nueva pastelería Formentor, la flamante tercera dirección de esta casa en Madrid que trae, como ninguna, el savoir faire de los hornos mallorquines al centro de la Península.

Horchata, el 'smoothie' de moda


Si hay algo imprescindible en Formentor en estas fechas –además de las ensaimadas– es la deliciosa horchata de almendra mallorquina, que sustituye la chufa por este fruto y que es idónea a cualquier hora del día, para tomar ‘in situ’ o para llevar y refrescarse dando un paseo por el barrio.
Se trata, sin duda, del ‘smoothie’ de moda.

Un local moderno y minimalista, en el número 62 de la calle de Santa Engracia, ideado por el estudio de diseño Kikekeller con su particular carácter vanguardista, sobrio y elegante, acoge ahor un obrador de los de toda la vida, del que salen algunas maravillas laureadas por la crítica y por la fiel clientela, que sigue abarrotando día a día sus barras y mostradores.

La inspiración para este nuevo espacio surge de la idea de actualizar, poner en valor y traer al presente la tradición de esos forns mallorquines, aquellos antiguos despachos de pan, repostería y pastelería. Entrar en el nuevo Formentor es como entrar a uno de ellos en pleno siglo XXI, en un entorno contemporáneo y trendy.

Aunque sorprenda, las mejores ensaimadas mallorquinas están en Madrid. En esta nueva ubicación, Kikekeller ha logrado que se vea prácticamente desde la calle el obrador, con el ‘ensaimadero’ José Ruiz, para que nada más entrar uno se introduzca de lleno en el minucioso proceso artesanal que lleva a cabo con el fantástico producto diario que es protagonista en hornos y vitrinas, completamente fresco y sin pasar nunca por procesos de congelación.

Ensaimadas de lujo

José elabora las ensaimadas despacio, con cariño y paciencia (ingredientes fundamentales, según él), las mejores materias primas y un riguroso control en cada etapa del proceso. Así las hacía Antonio Forteza Piña, que regentaba el conocidísimo Horno de Sta. Eulalia, en la plaza de España de Palma de Mallorca, abuelo de Alberto Forteza, tercera generación de una familia que sigue hoy al frente del negocio. Las ensaimadas, con un crujiente hojaldrado exterior y una ligera y algodonosa miga, se preparan con nata, cabello de ángel, crema tostada, frutas y hasta con sobrasada de Santanyí. Como novedad, acaban de introducir una exquisita versión de chocolate.

Además de las ensaimadas, los clientes de Formentor no pasan sin ninguno de sus productos estacionales como torrijas, rosquillas de San Isidro, buñuelos, huesos de santo o el delicioso cruasán de mantequilla o las bandas de manzana.

Dulce y salado… ¡y a domicilio!

El obrador nunca para y la oferta es mucha y muy diversa, repasando una buena parte de las creaciones típicas mallorquinas como las cocas de trempó, empanadas de cordero y sobrasada o cocarrois.
Otra de las grandes novedades es la inigualable oferta de minibollería para adecuarse a los tiempos y a un servicio a domicilio express.

-Precio ensaimadas: Para unas 6/7 personas: 12,50€ sin relleno. 16€, de cabello de ángel. 17.5€, de nata o crema. 17,50€, de sobrasada. 19€, de chocolate. 21€, de crema tostada.

-Precio horchata de almendras: 3,20€ vaso pequeño; 3,50€, grande. Botella pequeña 3,90€. Grande, 7,50€.

Santa Engracia, 62 (Nueva)

Hermosilla, 81

Bolivia, 9 (Mercado de Chamartín)

formentorensaimadas.com

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